Domácí ořechové máslo: recept krok za krokem (a kdy se vyplatí koupit)

Vlastní ořechové máslo doma uděláte, a je to i docela zábava sledovat, jak se z upražených mandlí postupně stane hladký krém. Neplatí to ale stejně pro všechny ořechy a někdy vás to vyjde dráž a trvá mnohem déle než sáhnout po hotovém. Tady je recept krok za krokem na domácí mandlové máslo, jak je to s kešu a makadamem, a poctivé srovnání, kdy se domácí výroba fakt vyplatí.

Základní recept: domácí mandlové máslo

Suroviny

• 300 g loupaných mandlí
• špetka soli (volitelně)

Postup

1. Troubu předehřejeme na 170 °C. Mandle rozprostřeme na plech a pražíme 10–12 minut do zlatava, v polovině je jednou promícháme.
2. Necháme asi 5 minut mírně zchladnout.
3. Přesuneme do výkonného mixéru nebo food processoru – běžný tyčový mixér na tohle nestačí – a mixujeme 8–12 minut, po každých zhruba 2 minutách stěrkou setřeme stěny nádoby.
4. Mandle postupně projdou fází mouky, pak hrudek a nakonec pustí olej a promění se v hladký krém. Podle chuti osolíme.
5. Přelijeme do čisté sklenice a skladujeme v lednici.

Kešu a makadam doma – jde to taky?

Kešu máslo se doma dělá celkem snadno a rychleji než mandlové – kešu má méně vlákniny, stačí pražit cca 8–10 minut při 160 °C a mixovat 5–7 minut, než vznikne hladký krém.

U makadamu je to složitější, i když se to na první pohled nezdá. Makadamové ořechy mají až 75 % tuku, takže se rozmixují nejrychleji ze všech – klidně za 2–3 minuty. Problém je sehnat syrové loupané makadamové ořechy v Česku – běžně se prodávají už pražené a solené, což výsledek dost změní, a když už syrové seženete, vyjdou výrazně 

Poctivé srovnání: doma vs. koupit

300 g loupaných mandlí vás v obchodě vyjde zhruba na 150–200 Kč, k tomu 25–30 minut práce a mytí mixéru. Náš 100% Mandlový krém pořídíte za 219 Kč (250 g), nebo v přepočtu výhodněji jako 1 kg za 444 Kč – bez rizika spálených mandlí a bez mytí nádobí. → Koupit 100% Mandlový krém (219 Kč)

U makadamu je rozdíl ještě větší. Syrové loupané makadamové ořechy v Česku běžně nesehnete levněji než za 750–900 Kč/kg, a i když je seženete, doma se hůř rozmixují na hladko bez profesionálního stroje. Sáhnout po hotovém 100% Makadamovém krému (250 g za 269 Kč a 1kg aktuálně za 599Kč ) proto dává větší smysl. → Koupit 100% Makadamový krém 

Co se doma nedá tak snadno vyrobit

Domácí krém má obvykle kratší trvanlivost a s časem se v něm odděluje olej, protože doma chybí vybavení, které zajistí stejnoměrné rozmělnění na profesionální úrovni. Pokud dáváte krém malému dítěti nebo potřebujete jistotu, že se při výrobě nedostal do kontaktu s jinými alergeny, hotový krém z kontrolované výroby vám tuhle jistotu dá snáz než domácí kuchyně.

Kdy dává smysl koupit

Když nemáte čas ani chuť pražit a mixovat, nemáte správný mixér nebo když chcete makadamové máslo (domácí varianta se prostě nevyplatí), nebo když zavádíte ořechy malému dítěti – víc o tom v článku o zavádění ořechů u miminek.

Na co použít

Domácí i kupované ořechové máslo použijete stejně – do kaše, jogurtu, na toast, do salátových dresinků nebo třeba do slaných omáček jako v našich krémových udon nudlích s kešu omáčkou.

Časté otázky

Vydrží domácí ořechové máslo stejně dlouho jako kupované?

Ne tak úplně. Ořechy, které nakoupíte v českých obchodech jsou velmi často již několik měsíců staré - jen lodní doprava z JAR (odkud je drtivá část produkce Makadamií v ČR) zde pluje 35+ dní (mandle ze Španělska mohou být rychlejší ale z USA určitě ne). Než se ořechy oloupou, nabalí, nalodí, proclí, naskladní a dostanou k vám domů uběhne většinou několik měsíců. ButtaNutt krémy zpracovávají ve stejné zemi, kde čerstvé ořechy (mandle, makadamie, pekany) přímo z farem odkupují. Namleté ořechy tak můžou být jen dny či týdny čerstvé, když se melou do krémů. To na kvalitě a čerstvosti krému poznáte. Vliv to má i na trvanlivost.

Domácí varianta může také častěji přijít do kontaktu s nečistotami z kuchyně a často není tak rovnoměrně rozemletá což může mít vliv na tuhnutí krému a lehkost se kterou krém po delším stání opět promícháte s olejovou vrstvou. 

Jde vyrobit ořechové máslo bez výkonného mixéru?

Bohužel moc ne. Běžný tyčový mixér se přehřeje dřív, než se ořechy stačí rozmixovat na krém – potřebujete výkonný food processor nebo mixér pro tuhší směsi.

Mohu použít i syrové, nepražené mandle?

Ano, ale mixování potrvá déle a chuť bude jemnější, méně oříšková – pražení dává domácímu máslu výraznější chuť.

Domácí mandlové máslo je fajn víkendový projekt, když máte čas a chuť experimentovat. Když ale chcete rychle, spolehlivě a bez rizika spálených ořechů, hotové 100% krémy ButtaNutt vám ušetří čas i mytí nádobí.