Kešu je jediný běžně dostupný ořech, který nikdy nekoupíte ve skořápce – a není to marketingový tah. Mezi dvěma vrstvami skořápky kešu oříšku je olejovitá tekutina, která dokáže podráždit kůži podobně jako jedovatý břečťan. Pojďme si vysvětlit, proč je samotné jádro naprosto v pořádku sníst, proč je jeho zpracování tak náročné a proč se to promítá i do ceny.
Skořápka ano, jádro ne
Kešu ořech neroste zabalený v jednoduché skořápce jako vlašský ořech nebo mandle. Visí na konci kešu jablka a je obalený dvojitou skořápkou, mezi jejímiž vrstvami je olejovitá tekutina zvaná CNSL (cashew nutshell liquid). Obsahuje kardol a anakardovou kyselinu – látky ze stejné chemické rodiny jako urušiol, který způsobuje podráždění kůže i po kontaktu s jedovatým břečťanem. Syrová skořápka se proto nikdy nejí a jádro se z ní musí opatrně oddělit, aniž by přišlo do kontaktu s touto tekutinou.
Jakmile je jádro venku a projde pražením nebo sušením horkým vzduchem, žádné stopy CNSL v něm nezůstávají. To, co najdete ve sklenici nebo v sáčku v obchodě, je bezpečné k jídlu – jedovatá je jen skořápka, nikdy ne ořech samotný.
Jak kešu vlastně roste
Kešu strom pochází původně z Brazílie, dnes se ale pěstuje hlavně ve východní Africe a jihovýchodní Asii – mezi největší producenty na světě patří Pobřeží slonoviny, Indie, Vietnam a Mosambik. Na konci větve nejdřív vyroste kešu jablko, dužnaté a šťavnaté, a teprve na jeho špičce visí samotný ořech ve skořápce. Jedna jabloň dá za sezónu překvapivě málo jader – a většina úrody jablek se kvůli křehkosti k zákazníkům mimo pěstitelské oblasti vůbec nedostane.
Proč je zpracování tak náročné
Oddělit jádro od skořápky bez kontaktu s CNSL vyžaduje buď nákladné strojní zpracování, nebo velmi zkušené ruce. Ve velké části světové produkce tuhle práci dodnes dělají lidé ručně – loupou skořápky tak, aby nepoškodili jádro, často bez dostatečné ochrany rukou. Organizace jako Human Rights Watch dlouhodobě upozorňují na náročné pracovní podmínky v kešu zpracovatelnách, včetně chemických popálenin u pracovníků a nízkého odměňování. Jako reakci na tyto problémy vznikly fair trade iniciativy a družstva (například Equal Exchange), které se snaží zajistit pěstitelům a zpracovatelům spravedlivější podíl na konečné ceně.
Naše kešu: Mosambik, rodinné farmy
Naše kešu pocházejí z Mosambiku, kde je nakupujeme přímo od rodinných farem – bez zbytečných prostředníků, kteří by cenu tlačili dolů na úkor pěstitelů. Kratší dodavatelský řetězec znamená, že větší část ceny zůstává tam, kde vznikla skutečná práce: u lidí, kteří kešu sklízí a zpracovávají. Kešu zároveň zpracováváme přímo v naší jedné továrně v Jihoafrické republice - v sousední zemi. Kešu tak, jak je často zvykem, neputují ke zpracování dlouhou dobu do Asie, odkud se v podobě krémů zase přeposílají na balení do EU, potažmo ČR.
Kvalita, ne kvantita
Náš 100% Kešu krém je jen umleté kešu jádro – bez oleje, cukru, soli nebo čehokoli navíc. Žádná směs, která prodlouží trvanlivost na úkor chuti. Výsledkem je jemný, přirozeně sladký krém, který chutná jako kešu, a ne jako cokoli jiného. → Koupit 100% Kešu krém
Jsou kešu zdravé?
Kešu patří mezi oříšky s vyváženým poměrem tuků, bílkovin a vlákniny, díky čemu fungují jako vydatná, sytící svačina s příjemně krémovou texturou po umletí. Stejně jako ostatní ořechy jsou ale poměrně kalorické, takže se hodí spíš v menších porcích jako součást pestré stravy, ne jako hlavní jídlo dne.
Od farmy ke knihovně
Stejně jako u ostatních krémů ButtaNutt věnujeme 2 až 5 % ročního zisku z prodeje kešu výrobků na vzdělávací projekty v Africe, na podporu místních knihoven. Chceme, aby obchod s kešu přinášel víc než jen ořechy ve sklenici.
Co s kešu krémem uvařit
Kešu krém skvěle nahrazuje smetanu i ve slaných receptech. Vyzkoušejte třeba naše krémové udon nudle s kešu omáčkou, zeleninou a kuřecím masem – kešu tu udělá hustou, sametovou omáčku bez jediné kapky smetany.
Časté otázky
Můžu sníst kešu jablko?
Ano, kešu jablko je jedlé a v pěstitelských zemích se běžně konzumuje čerstvé nebo se z něj dělají šťávy. Mimo tyto oblasti se ale téměř neprodává, protože je velmi křehké a rychle se kazí.
Jsou pražené kešu stejně bezpečné jako ty "syrové" z obchodu?
Ano. "Syrové" kešu v obchodech neznamená, že mají skořápku – jen že nebyly praženy. Skořápka a tekutina CNSL jsou pryč u obou variant, rozdíl je jen v chuti a textuře.
Proč je kešu dražší než jiné ořechy?
Hlavně kvůli náročnému a často ručnímu oddělování jádra od skořápky a kvůli tomu, že jedna jabloň dá za sezónu poměrně málo jader. Poctivé zpracování a férové odměnění lidí, kteří tuhle práci dělají, se prostě promítá do ceny.
Můžu mít alergii na kešu, i když nejsem alergický na jiné ořechy?
Ano, alergie na jednotlivé druhy ořechů se mohou, ale nemusí překrývat. Krémy ButtaNutt vznikají ve stejné výrobě jako mandlový a makadamový krém, takže kešu krém může obsahovat stopy těchto dvou ořechů. Pokud má někdo ve vaší rodině diagnostikovanou alergii na ořechy, řešte výběr vždy s lékařem.
Kešu tedy není žádný nebezpečný ořech – je to jen ořech, jehož skořápka se nikdy nedostane na váš talíř. Cenu neurčuje marketing, ale poctivá a náročná práce, která za jedním kešu jádrem stojí.
