Arašídové máslo je v Česku suverénně nejprodávanější "ořechová" pomazánka – a přitom arašídy technicky vůbec nejsou ořech. Botanicky patří mezi luštěniny, stejně jako hrách nebo čočka, a rostou v zemi, ne na stromě. To samo o sobě není důvod je zatracovat, ale vysvětluje to část rozdílů v chuti, výživě i tom, jak se na ně tělo může tvářit. Pojďme se podívat, jak si arašídové máslo stojí vedle skořápkových ořechových krémů, jako je makadamový, mandlový nebo kešu.
Výživové srovnání (přibližné hodnoty na 100 g)
| Surovina (100 % přírodní) | Kalorie | Tuk | Bílkoviny | Sacharidy |
|---|---|---|---|---|
| Arašídové máslo | ~588 kcal | ~50 g | ~25 g | ~20 g |
| Makadamový krém | ~718 kcal | ~76 g | ~8 g | ~14 g |
| Mandlový krém | ~614 kcal | ~50 g | ~21 g | ~22 g |
| Kešu krém | ~553 kcal | ~44 g | ~18 g | ~30 g |
Arašídové máslo má nejvíc bílkovin na kalorii, což se hodí sportovcům. Makadamie mají zase nejvyšší podíl zdravých mononenasycených tuků (pomáhá s cholesterolem) ze všech běžných ořechů – více jsme o tom psali v článku Snižují makadamové ořechy cholesterol?.
Alergie: proč je rozdíl mezi arašídy a skořápkovými ořechy důležitý
Alergie na arašídy patří mezi nejčastější a potenciálně nejzávažnější potravinové alergie vůbec, a to právě proto, že arašídy jsou luštěnina s jiným alergenním profilem než skořápkové ořechy. Řada lidí s alergií na arašídy skořápkové ořechy jako makadamie, mandle nebo kešu bez problémů toleruje – ale alergie na ořechy se mohou i překrývat, takže případ od případu je potřeba to vždy probrat s lékařem, zvlášť u dětí. Víc jsme psali v článku o zavádění ořechů u miminek.
Co bývá v arašídovém másle navíc
Levnější arašídová másla z běžného regálu často obsahují přidaný cukr, palmový olej nebo hydrogenované tuky, které prodlužují trvanlivost a brání oddělování oleje – ale na úkor čistoty složení. Stejný problém se týká i levných variant "ořechových" krémů, ne jen arašídového másla. Jak etiketu poznat a přečíst, jsme rozepsali v článku Skrytý cukr v ořechovém másle: jak číst etiketu. Krémy ButtaNutt mají vždy jen jednu položku ve složení: 100 % daný ořech, případně ořech a trochu skořice.
Chuť a použití: kdy sáhnout po kterém
Arašídové máslo má výraznou, slano-oříškovou chuť, která je základem spousty amerických receptů. Makadamový krém je naopak jemný a máslový, mandlový výraznější a "oříškovější", kešu nejsladší ze všech bez jediného přidaného gramu cukru. Do slaných omáček a asijské kuchyně se skvěle hodí kešu nebo 100% makadamový krém – vyzkoušejte třeba naše krémové udon nudle s kešu omáčkou. Do kávy a dezertů se zase lépe hodí makadamie se skořicí nebo pekanovo-makadamový krém.
→ Vyzkoušet ochutnávkový boxík všech příchutí (1 290 Kč)
Časté otázky
Je arašídové máslo zdravé?
100% přírodní arašídové máslo bez přidaného cukru a oleje je rozumnou součástí pestré stravy – problém bývá spíš ve verzích s dosladenými a dotučněnými recepturami z běžného regálu.
Můžu nahradit arašídové máslo makadamovým krémem 1:1?
Ano, v drtivé většině receptů je záměna 1:1 bez problémů, jen počítejte s jemnější, méně slanou chutí.
Proč jsou ořechové krémy dražší než arašídové máslo?
Arašídy patří mezi levněji pěstované plodiny s obrovskými objemy světové produkce, zatímco třeba makadamie tvoří necelá 2 % světové produkce skořápkových plodů a jejich zpracování je náročnější – víc o tom v článku Odkud pochází ořechy v ButtaNutt.
Arašídové máslo a ořechové krémy tak nejsou soupeři, ale spíš dva různé nástroje v kuchyni – a nejlepší způsob, jak zjistit, který vám sedne nejvíc, je oba prostě vyzkoušet vedle sebe.
