Keto a low-carb jídelníček pracuje s nízkým příjmem sacharidů. U ořechů se proto hodí dívat se na dvě čísla: kolik mají čistých sacharidů a jaké tuky obsahují. Mezi jednotlivými ořechy jsou v obojím velké rozdíly.
Čisté sacharidy: co to znamená
Čisté sacharidy (net carbs) = sacharidy celkem minus vláknina. Je to údaj, který si při keto jídelníčku lidé hlídají nejčastěji.
Sacharidy na 100 g (orientační hodnoty pro syrové ořechy)
| Ořech | Sacharidy celkem | Vláknina | Čisté sacharidy |
|---|---|---|---|
| Pekanové | 13,9 g | 9,6 g | ≈ 4,3 g |
| Makadamové | 13,8 g | 8,6 g | ≈ 5,2 g |
| Lískové | 16,7 g | 9,7 g | ≈ 7,0 g |
| Vlašské | 13,7 g | 6,7 g | ≈ 7,0 g |
| Arašídy | 16,1 g | 8,5 g | ≈ 7,6 g |
| Mandle | 21,6 g | 12,5 g | ≈ 9,1 g |
| Pistácie | 27,2 g | 10,6 g | ≈ 16,6 g |
| Kešu | 30,2 g | 3,3 g | ≈ 26,9 g |
Nejméně čistých sacharidů mají pekanové a makadamové ořechy. Kešu jich mají ze srovnávaných ořechů nejvíc, proto se do keto jídelníčku zařazují hůř. Chuťově je to ale náš nejjemnější krém a ve slané kuchyni si vede skvěle.
A jak je na tom náš krém? Ve 100 g 100% makadamového krému ButtaNutt je 5,0 g sacharidů a 8,0 g vlákniny. Složení: makadamové ořechy, nic dalšího. Bez přidaného cukru (obsahuje přirozeně se vyskytující cukry) a bez přidaného oleje.
Tuky: liší se nejen množstvím, ale i složením
U ořechů se liší i typ tuku. Makadamie mají mezi běžnými ořechy nejvyšší podíl mononenasycených mastných kyselin a nejnižší podíl omega-6.
Tukový profil na 100 g (orientační hodnoty pro syrové ořechy)
| Ořech | Tuk celkem | Mononenasycené (MUFA) | Omega-6 |
|---|---|---|---|
| Makadamové | 75,8 g | ~58,9 g | ~1,3 g |
| Lískové | 60,8 g | ~45,7 g | ~7,8 g |
| Pekanové | 72,0 g | ~41,0 g | ~20,6 g |
| Mandle | 49,9 g | ~31,6 g | ~12,1 g |
| Arašídy | 49,2 g | ~24,4 g | ~15,6 g |
| Kešu | 43,8 g | ~23,8 g | ~7,8 g |
| Pistácie | 45,3 g | ~23,3 g | ~13,5 g |
| Vlašské | 65,2 g | ~8,9 g | ~38,1 g |
V našem 100% makadamovém krému je ve 100 g 76,1 g tuku: 59,3 g mononenasycených, 1,5 g polynenasycených a 11,9 g nasycených mastných kyselin. Nenasycené tuky tak tvoří zhruba 84 % všech mastných kyselin.
Nahrazení nasycených tuků nenasycenými tuky ve stravě přispívá k udržení normální hladiny cholesterolu v krvi. Důležitá je pestrá a vyvážená strava a zdravý životní styl.
Které ořechové máslo má nejmíň sacharidů
Podle čistých sacharidů vychází pořadí takto: pekanové (≈ 4,3 g), makadamové (≈ 5,2 g), lískové a vlašské (≈ 7,0 g), arašídy (≈ 7,6 g), mandle (≈ 9,1 g), pistácie (≈ 16,6 g), kešu (≈ 26,9 g).
Z našich krémů se do nízkosacharidového jídelníčku hodí nejvíc pekanovo-makadamový a 100% makadamový. Pekanovo-makadamový má výraznější, lehce karamelovou chuť, makadamový je jemnější a krémovější.
Jak makadamový krém používat
- lžíce do low-carb smoothie
- na proteinové nebo mandlové palačinky
- do omáček místo smetany
- do ranní kávy
- nebo rovnou ze lžíce
Chuť má jemnou a máslovou, takže nepřebíjí ostatní suroviny. Hodí se do sladkých i slaných receptů.
V provozu se zpracovávají pouze skořápkové plody, krém proto může obsahovat stopy i jiných skořápkových plodů, než jsou ve složení. Arašídy, sezam, sója, mléko, vejce ani lepek se v provozu nezpracovávají.
Hodnoty pro jednotlivé ořechy jsou orientační a platí pro syrové ořechy. Hodnoty krémů ButtaNutt najdete v nutriční tabulce u každého produktu.
